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许多蔬菜、沙拉菜、草本植物和可食用花卉的种子，经过两至三周短时间的生长均可生长出供食用的茎干和叶片，鲜嫩、 有滋味。如果放着不去收获这些芽苗，它们会从嫩苗生长为成熟的作物植株。和豆芽那类芽菜（发芽种子连根全部食用）不同的是，芽苗菜的生长需要栽培土和明亮的光照，而且它们的味道吃起来如同完全成 熟后的植物那般浓郁，或者稍淡一些。

在国外，芽苗菜的种子往往是整包或散装售卖的，有些花友为了食用安全特意采用有机种子种植。按113g、450g、2250g、 11250g规格散装的种子很受芽苗菜菜农的欢迎，从经济的角度考虑，它们的性价比高。无论你引购种子的渠道是通过实体店还是网店，商户的信誉很重要，一定要从 口碑好的种子商那里上货，他们将提供给你不含杂质的高品质种子，发芽率有保证。 剩余的种子要放在密封容器内保存，找一 个凉爽、干燥的地方存放它们，好一到两年之内赶紧使用。

芽苗菜的收获期不同，从子叶（ 早的翼状子 叶）的出现到一组真叶的展开，多数芽苗的高度在 2.5cm~7.5cm。一旦收获完，植物不会再重新长出。早晨或晚间是收获的佳时段，到使用前要一直保持芽苗菜凉爽， 在太阳下晒过的菜会发生打蔫不新鲜的现象。放入冰箱保 存须装进塑料袋中，保鲜时间为几天到一周。

芽苗菜沙拉

食材：

各种芽苗菜（根据个人喜好准备）、黄瓜、鳄梨、番茄、初榨橄榄油、葡萄汁酿制的香醋、曼彻格芝士、海盐、碎胡椒

方法：

● 在一个大碗或托盘上混合多种你爱吃的芽苗菜，将黄瓜、鳄梨、番茄切成半月状的薄片，并将它们撒在芽苗菜上。

● 给蔬菜沙拉浇上橄榄油和香醋，油和醋的比例是3:1。将芝士擦成薄片，点缀在沙拉上，撒上盐和胡椒调味。

美肤***：芽苗菜还具有美容***的作用。例如：空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、***C、叶绿素。可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对***有益。降低胆固醇、甘油三酯，具有脂***的***。健美皮肤，堪称美容佳品。

延缓***、青春常驻：由于生鲜芽菜含有大量的酵素和各种丰富的营养素，可以强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素。从而健康身体，振奋精神，延缓***，长葆青春。